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葡萄酒培训

一、酒标

    解读葡萄酒酒标不是一件很容易的事情,我们需要大量的知识做为基础,然后当我们看到葡萄酒酒标的时候,才能判断出酒标到底想要告诉我们什么。在这些葡萄酒酒标后面隐藏着许多事情,我们不光要会分辨出葡萄酒标表面的意思,还要通过学习了解这些名称背后的故事。读懂酒标就好比在品酒前先看懂了它的“名片”。我们看看它到底包含了哪些秘密:     

    1)从上往下看,首先看到的是产酒国度,法国葡萄酒有制度规定,凡是出口的红酒,都会注明原产国。  
    2)酒庄名(酒名),法国红酒文化,基本上也是酒庄文化,大大小小的酒庄支撑了法国红酒的显赫声名。“CHATEAU”,即“酒庄”的意思,它后面的单词就是具体酒庄名字,如果酒标上“CHATEAU”字样,就说明这款酒品质应该不错,因为它是该酒庄的正牌酒。  
    3)产区往往决定一瓶酒的风格特征,有的著名小产区出产的酒经常出现普遍价格高昂,甚至一瓶难求的情况。  
    4)Appellation SaintEmilion Controlle,这里可以看出该红酒的级别,AOC级别,A与C取自前后两个单词的第一个字母,中间的单词都由O代替,O即该酒产地。产地标注越小,则表明该酒越好,如0如果是“梅多克”则比O代替的“波尔多”要好,如果O是小到某个著名的酒村则又更好。由此O的代表地域越小,酒质可能就越好,价格也越高。法国AOC级别以下级别还有VDQ(优良地区餐酒)、VDP(地区餐酒)、VDT(日常餐酒)。  
    5)红酒年份,是该葡萄酒的采摘和酿造年份,这是选酒的最重要参考之一。如果是价格在一百左右的酒,则在该酒生产年份的三、四年后即可饮用;如果是名庄酒,则遵循该酒庄给出的适宜饮用年份饮用为佳;如果该酒生产已有一、二十年,又不是名庄酒,则最好不要饮用。  
    6)装瓶者名称,“AU CHATEAU”是原酒庄灌装;“A LA PROPRIETE”是酒商灌装。
    7)酒精含量,红酒的酒精含量一般在11-13度之间。  
    8)容量,一般市面上的红酒是750ml,也有15L、3L及更大瓶装。
不同国家的酒标  
    即使是最资深的葡萄酒鉴赏家,他也不敢说他能解读全世界任何一个酒标。每个国家的葡萄酒酒标都会有所区别,但是这里有几点是国际标准,是任何一个国家都不能缺少的:容积,酒精含量,国家,对这瓶酒负责的机构。
    新世界酒标:新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了,而且都用英文,所以较易看懂。对新世界的酒标最重要的是记住酒名(或品牌)、所用葡萄品种和产区名,年份是次要的,因为新世界产区的气候相对稳定,大部分中价酒年份对品质影响不是太大。  
    1)法国酒标:法国酒标中极为重要的是产地名称,因为产地名称几乎是该酒的名称。此外,法国的分级制度中,若是属于较好的AOC(法定产区酒)级酒,则酒标上也会突出该酒的产地名称。法国葡萄酒标示系统一向非常规范,就连波尔多和勃艮第的酒标都是有所区别。关键词是“等级”,核心是“原产地控制命名”。  
    2)意大利酒标:意大利葡萄酒的品质管理与分级制度是20世纪60年代才开始的。实施后,意大利葡萄酒酒质才开始提升。不过由于分级制度并不完善,不一定能保证产品品质,往往只能说明酒的出处及该区的法定条件。意大利酒标的法律性标示系统——D.O.C.,传承于法国,却又少了份刻板。所以饮用意大利葡萄酒,通常是非正规聚会的首选。既有质量保证,又多了几丝随意。  
    3)西班牙酒标:西班牙的酒标除了标示分级制度外,特许酒会标上陈年时间、另外著名的雪莉酒则会标上所属类型(Fino、Amontillado、Oloroso、Creamn4种)。
    4)澳洲酒标:澳洲人的奔放已将一板一眼的规律打破,大名鼎鼎的奔富酒园在标志上依旧有传统的风范,所以,在新世界看来,对于露纹这类清新的酒标更为推崇。细腻与小资的情调弥漫在整张酒标上。拥有近9000个酒厂的澳洲没有烦琐的法定质量控制体系,只规定了葡萄酒产地的地理位置。南澳、维多利亚、新南威尔士都是著名产区。澳洲葡萄酒越来越精致,酒标也简单明了。如果能看懂法国和德国酒标,那么澳洲酒标不在话下!
对于新世界酒来说,年份不是重要关注的问题,葡萄品种、酒园名称才是关键字。澳洲葡萄酒堪称最易入口的品种,过滤了新世界酒的“青涩”,呈现活泼的圆润,而且价格比起旧世界酒庄来平易许多,新老酒迷共同爱戴之。 

 

二、醒酒

    葡萄酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人,沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程。一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。
   
一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,最好倒进醒酒器里醒上1~2小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺,使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好,醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道,失去活力。对于年老的葡萄酒来说,醒酒要特别小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。
   
价格越便宜的酒往往不需要醒酒,百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。

  1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白和贵腐白酒,在饮用之前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可。

  2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒,没有力气再“醒来”,需要换瓶去渣,尽快饮用,方法是先把酒瓶直立24小时,保证结晶完全沉淀在瓶底部,然后再倒入醒酒器换瓶,整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器,前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。

  3、以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

    需要醒酒的酒

  1、饮用未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,会感到舌头发涩,口感粗糙强烈,最好倒进醒酒器里醒上1—2小时,让它与空气充分、完全接触来氧化酒液和柔化单宁,释放更多原本封闭的香气,使其达到最佳状态。

  2、应该醒酒的葡萄酒是年轻的、紧致的、酒体丰满的、带有厚重单宁结构的酒,它们会从醒酒中获益。因为它们具有庞大的结构和陈年能力。

  3、其他需要醒酒的是那些更成熟的葡萄酒。一般说来是经过五年以上熟化,可能有沉淀物生成的葡萄酒,但一定不是很陈年,到了生命末期的红葡萄酒。一些成熟而酒体较轻的葡萄酒,最好也不要进行醒酒。

  4、如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的最好口感,你也需要对它进行醒酒,在氧气没有了之后,葡萄酒会产生奇怪的气味。

 总的来说,浅龄酒、酒体浓厚葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒或大多数的红葡萄酒都可以经过醒酒而达到不一样的口感效果。 
 

三、品酒师

    大家都知道品酒师,品酒师那手端高脚杯、一看二闻三尝的品酒动作为大多数人所迷恋。葡萄酒品酒师凭着高度灵敏的感知,丰富的经验和准确的判别能力准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等。同时,能帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒,搭配不同的菜肴,使酒的最佳品质发挥出来;此外,品酒师常参加一些高级酒会,或商业聚会,介绍酒知识、传播酒文化。

    作为一名资深葡萄酒品酒师。不仅仅对葡萄酒本身,对于整个葡萄酒行业都有着深刻的见解。好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术:盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒,抿一小口,能够知道酒的品种、年份、结构感以及各种特征。

品酒师vs侍酒师

    侍酒师(Sommelier),最常被称作“品酒师”的职业之一。侍酒师需要拥有非常全面的酒类知识,在高级餐厅中为顾客提供专业的酒水服务。事实上,从葡萄酒的采购、酒窖管理,到酒单设计、餐酒搭配,每一个细节都是侍酒师工作的重要部分。对于专业的侍酒师来说,通过品酒来判断葡萄酒品质的能力十分重要,侍酒师的品酒能力直接影响了餐厅的酒款选择是否满足顾客的需求,以及是否能为食物带来“锦上添花”的作用。

品酒师vs选酒顾问

    在一些葡萄酒贸易公司、经销商中,负责采购的选酒顾问也常常被冠以“品酒师”的名义。他们不仅需要专业的葡萄酒知识、具备判断葡萄酒品质的能力,更重要的,是了解目标市场的需求,找到最适合客户的葡萄酒。因此,选酒顾问或是采购经理在品酒时,通常会加入市场偏好、性价比等更加现实的参考因素,以求为公司带来尽可能大的收益。

品酒师vs酿酒顾问

    在从多关于“品酒师”的说法中,有一种这样的描述:“品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。”如果对应到行业中的相应职位,应该是酿酒顾问无疑了。然而,酿酒顾问在为酒庄提供技术支持时所做的工作,远比“品酒”复杂许多。除了应用感官的判断,还需进行一系列化验分析,提供一整套详尽的分析报告。

品酒师vs酒评家

    如果说从字面上理解“品酒师”,那么私以为酒评家(Wine Critics)大约是最接近这一说法的,他们具有公认最出色的品酒能力,而在他们工作中,最重要的组成部分,就是品尝大量葡萄酒,并对它们的品质加以评判。有些最著名的酒评家,往往会成为影响世界酒价的存在,比如,Robert Parker的一个打分,可能会导致某一款酒或是某一产区葡萄酒的价格大地震。

品酒师sv各种证书

    时下,有许多关于“品酒师”的认证考试,业界也常常将一些国际性的葡萄酒认证课程简称为“品酒师”课程(如WSET等)。


四、也买酒学院WSET培训

Q:什么是WSET?

A:WSET全称:Wine & Spirit Education Trust,中文名称:葡萄酒及烈酒教育基金会。WSET培训是通过位于世界各地的授课组织来达成的。这些授课组织经过了WSET 的严格筛选及评测,以确保其具备WSET 所要求的教育资质,只有在这类授课组织进行正规的WSET 课程学习,学员才能比较有把握的通过WSET 个级别的认证。WSET 同时也拥有一批认证教师,这批教师会定期参加WSET 的再培训,以确保他们所教授的内容紧跟酒贸易及酒业发展的新动向。更多关于WSET的信息,请访问WSET官方网站:www.WSETglobal.com
 

Q:WSET对于我职业上有什么帮助?

A:对葡萄酒味道特点及如何搭配餐与酒的基本知识的培训,并且对酒标能有正确的读解,对于从事相关行业和想从事相关行业的人士能够得心应手的驾驭。
 

Q:WSET 培训适合什么人群?

A:WSET一级适合葡萄酒爱好者、白领、商务人士等所有需要提升葡萄酒基础知识的零起点和行业从事人士。WSET二级适合对于葡萄酒与烈酒广泛知识只有很少或者几乎没有了解的人,适合任何需要全面而基础的产品知识来巩固其职业技能的人(顾客服务和酒店销售、零售业和批发业的工作人员)


Q:WSET证书怎么样?

A:WSET成立于1969 年,它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来,WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织,且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。 其学历资格在英国已加入当地学历体系,国际认可度非常高,其文凭资格更是升读世界知名葡萄酒大师 Master of Wine (MW)的必需学历。 对于葡萄酒爱好者来说,想系统的了解和学习葡萄酒的知识,成为一名专业的葡萄酒鉴赏家,WSET的培训无疑是高起点高水准的培训平台,能为你开启美妙的葡萄酒世界之旅。


Q:WSET培训主要有哪些课程?

A:WSET一级包括什么是葡萄酒、葡萄酒味道特点及如何搭配餐与酒的基本知识。WSET二级主要了解世界主要葡萄酒与烈酒的酒标并能在选择适合的酒与侍酒,同时能了解葡萄酒品饮和评价的原则。


Q:学习WSET课程,在语言上有什么要求吗?

A:也买酒WSET一级和二级都是中文授课,考试语言可以选择英文和中文。鉴于葡萄酒很多术语都是来自于外语,也买酒更建议大家选择英文考试,详情请见


Q:WSET课程培训的进阶内容包含哪些?

A:WSET的进阶课程如下:WSET一级——》WSET二级——》WSET三级——》WSET四级文凭——》WSET五级荣誉文凭(三级以上课程也买酒暂时不提供)详情请见


Q:WSET课程培训的进阶到最高级需要多少时间才能完成?

A:也买酒WSET课程现有一级和二级,一级为1天8小时的短时间培训(9点-17点),二级为3天(24小时)的课程(9点-17点),随后课程学员们可以继续深造三级以上课程,三级课程需要3-6个月时间,四级课程则需要2-5年时间。通过四级课程的学员则可以申请葡萄酒大师考试,通过培训和自己的努力,最后获得葡萄酒大师这一让人尊敬的头衔。(目前全世界仅有300位葡萄酒大师)
 

Q:WSET证书是最权威的吗?除了这个培训还有其他的相关培训吗?

A:WSET 是葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织,且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。WSET经过严格的筛选和评测,在世界各地设立了授课组织进行正规的课程培训以及考试。每一位老师不仅要通过WSET独家严苛的认证,还要不断的定期参加再培训才有资格在WSET执教。也买酒除了开设WSET培训以外,还设有其他三大类的兴趣课程:波尔多学院、A+澳大利亚葡萄酒学院以及也买酒特色兴趣课程,学员们可以根据自己的不同需求来选择自己偏爱的课程。


Q:学习WSET二级课程需要多少天,难度大吗?

A:也买酒WSET二级课程时间为3天(24小时),二级内容主要包含世界主要葡萄酒的国家产地,葡萄品种的酿造和葡萄酒的品鉴及配餐,基本的烈酒知识了解等。通过老师的专业辅导和课后复习(也买酒建议学员每天复习1-2个小时,保证总共24小时的复习时间),也买酒相信学员们一定能够通过并取得优秀的成绩。


Q:WSET3级何时有课?

A:"也买酒WSET三级课程会在2012年下半年开设,请大家耐心等待,随时关注也买酒官网,咨询电话:联系人 (鉴于三级课程内容的专业度高、知识量大,且仅有英文考试,也买酒推荐专业人士和资深爱好者进行三级的学习)"
 

Q:WSET一个班级大概多少学员?是小班制的吗?

A:也买酒开设的WSET课程全为小班制的模式,能让学员有舒适的环境并且能与导师近距离接触,提高学习效率,每次开班人数在15人以内,详情请见
 

Q:没有基础我能学习WSET2级课程吗?

A:WSET二级的课程设计是适用于零基础学员的,但是如果学员日常对于葡萄酒的接触不多,也买酒还是建议大家从WSET一级开始入门,积累一定经验之后再参加二级的培训和考试。对于有着一定英文基础和饮酒经验的学员,也买酒欢迎大家直接报考二级课程,详情请见
 

Q:通过WSET考试后,我就能成为品酒师吗?

A:品酒师不是一个单独存在的工作岗位,他们在接受专业的培训后通常担任的实际工作是侍酒师、酒评家、酿酒师、葡萄酒贸易或培训行业的从业人员。当然,对于葡萄酒爱好者来说,每个人都是自己的品酒师,因此,WSET课程的目标不是让人人都来当葡萄酒从业人士,或者去挑葡萄酒的问题,而是更加的了解葡萄酒,进而享受葡萄酒带来的快乐,为我们的社交生活和工作提供更多的机遇和乐趣。
 

Q:WSET考试是中文吗?

A:WSET考试可以选择中英文,鉴于葡萄酒的术语多是外文,也买酒推荐大家使用英文考试。


Q:若我要出国去学习葡萄酒知识,学习WSET课程有什么帮助吗?

A:WSET是全世界范围内最受认可的国际性葡萄酒认证证书,对于想出国学习葡萄酒知识或者从事葡萄酒行业的同学都能起到打好专业基础的作用。


Q:WSET考试结束后,大概要多久能拿到证书?

A:如果学员通过考试,证书一般在考试日期后的1-2个月内发放。


Q:在葡萄酒的酒杯选择上,有什么讲究吗?

A:WSET课程全部使用ISO杯又称国际标准品酒杯(International Standards Organization),酒杯口小腹大,杯形如郁金香。现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯,不会凸显葡萄酒的某一方面特性,这也是它广受好评的原因之一。


Q:如何专业的品酒呢?

A:不要担心,葡萄酒并不复杂,而品酒的最终目的是要让我们去享受葡萄酒。作为一种技巧,品酒需要一定的学习和实践,我们要去观察葡萄酒的外观、香气和口感。外观包括:清晰度和色泽;香气包括:状态、浓郁度和香气;口感包括:甜度、酸度、单宁、酒体、回味和平衡等。


Q:什么是葡萄酒?

A:葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,而气候、土壤、葡萄品种及酿酒工艺的差异则使得葡萄酒拥有了丰富的种类和口感。通过WSET的课程,我们可以了解葡萄酒的类型特点以及品鉴方法,更好的去享受葡萄酒。


Q:WSET是全国通用的吗?

A:葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)成立于1969 年,它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。并给通过考试的优秀人士授予全球通用的葡萄酒教育权威认证。WSET认证是世界最具有权威的资格认证,是世界通用的。